オーガニック研究所
	「おいしさ・安全・安心」というお客様の喜びと幸せのために、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 オーガニストENDOの叡智を結集！ 「オーガニック研究所」では、消費者の方々の嗜好が多様化する中、そのトレンドやニーズに合った「おいしさづくり」に日々つとめると共に、お客様にとって真に健やかで安全で安心できる商品開発・品質管理の責務を担っています。 たゆまぬ研究心と日々、研鑽に努めている、各部門の若い人材の声をご紹介します。

商品開発部門

「おいしい」というお客様の喜びのために…

商品開発をする上で心がけているのは「どうすればお客様に喜んでもらえる商品がつくれるか」ということ。何度も試作を繰り返すうちに、開発員として「おいしい！」と思うものが出来上がることはあります。しかし、それと消費者の舌に広く受け入れられる味とは、往々にして異なるものです。

また、いざ商品化の段階になったとしても、殺菌したら味が変わってしまうということもあれば、どんなにおいしくてもコストに見合わず、生産をあきらめることもあります。また営業スタッフや業者の方と、市場におけるニーズや売上げ予測と試作品とをすり合わせて、「商品」に成り得るのかという検証は、けして怠りません。

私たちスタッフは「開発者」であると同時に、味を一から創造していく「職人」でなくてはならないと思っているからです。モットーは「豊富な知識と情報」と「こだわり」をもつこと。こうした取り組み方は、一人でも多くの消費者の方々に喜ばれる商品を、皆様の食卓へお届けし続けられるという結果につながると思います。

そのための第一歩となる"味の情報収集"のために、なるべく時間をみつけては、街の和菓子・洋菓子専門店や飲食店を訪ねる行動を心がけています。とくに新製品はマークするよう心掛けています。収集した商品は、実際に味見や香りのチェック、さらに調理もして、開発のヒントを探す努力をしています。また、流行のお菓子のトレンドはチェックするなどして、敏感にアンテナを張っています。

試行錯誤を繰り返して多くのハードルを越えて「商品」としてうぶ声をあげ、それがヒットした時の達成感は、やり甲斐につながります。（談）

品質管理部門

「安全・安心」というお客様の幸せのために…

品質管理は、安全で安心できる商品をつくる上での"生命線"です。それだけに社会への責任感と緊張感をもった細心の管理作業を心がけています。

チェックしなければならない項目は、商品の風味・色、そして、硬度・粘度・水分・ph・細菌の有無などです。

また「最高の材料を使って、最高の品質を作る」という目標を達成するために、出荷段階での品質管理はもとより、原材料の産地の状況をリアルタイムに収集し、情報を管理することも心がけています。

最近、消費者の方から時折、寄せられるご質問やご意見に触れるにつけ、オーガニック食品に対する関心度・認知度の高さ、その情報量の多さにはびっくりさせられます。

「商品」となる以上、それは高品質で安全であって当然です。オーガニック・カンパニーとしては、これに加えて、有機JASの厳重な認定基準に基づく商品供給をし続けていかなければなりません。所員一人々が仕事の支えとして、「オーガニストである」という自覚と誇りと責務とをもって…。

また、このようなオーガニック時代において、たゆまぬ研究心と情報管理の拡充に基づく品質管理の徹底に務めること。それは、品質管理者としてあるべき姿だと考えています。さらに、消費者の方々に、真の"安全・安心"をご提供できるよう、商品開発部門とも一層、協調・連携し、様々な角度からの品質管理を追及していく所存です。（談）